Продукти поміщають у спеціальну герметичну вакуумну камеру, там ягоди піддають щадного нагрівання з одночасним видаленням повітря. Таким чином кристали льоду випаровуються, а не перетворюються на рідину. Після цього фрукти можна розфасувати вакуумними упаковками і відправити в морозилку.15 Jun 2021
Технологія сублімації включає два основні етапи: заморожування і сушіння. Під час вакуумно-сублімаційного сушіння з продукту видаляється волога шляхом випаровування льоду. Як конкретно влаштована сублімаційна камера, не важливо. А ось те, що продукт під час сублімації не піддається тепловій обробці – важливо.
Суть методу Процес сублімації харчових продуктів відбувається наступним чином: продукт заморожують, потім відправляють у сублімаційну камеру, де в умовах глибокого вакууму та нагрівання полиць до 40-50 °С відбувається процес переходу води з твердого стану (льоду) відразу в газоподібний, минаючи рідкий стан.
Це процес, завдяки якому ягоди зневоднюються вакуумним способом та заморожуються. В результаті виходить сухий продукт, який зберігає майже всі свої корисні властивості, вітаміни, відрізняється яскравим насиченим смаком, кольором та ароматом.