По-перше, їх можна реанімувати, злегка підігрів на водяній бані та пробивши занурювальним блендером. Звичайно, для щільного, стабільного такі вершки не підійдуть, а ось для мусів, соусів та заварного крему вони ідеальні.11 May 2021
Як розморозити вершки Найбільш щадний спосіб – перекласти в холодильник на чотири-п'ять годин або на ніч. Час розморожування залежить від обсягу: порційні відтануть швидше за цілісний шматок. Такий варіант підійде для будь-якого відсотка жирності, але майте на увазі, що продукт не вдасться збити в пишну піну.
Більшість партій збитих вершків можна зберегти за допомогою простого трюку. Коли міксер працює на низькій швидкості, повільно збризніть масу охолодженими вершками. Продовжуйте збивати, доки продукт не відновить свою пухнасту структуру.
Так, заморожувала та розморожувала вершки. Тільки молочний жир може крупинками згорнутися. Після розморожування необхідна кількість вершків потрібно підігріти небагато (до розчинення жиру), і без фанатизму перемішати все міксером до однорідної маси.