Шафра́н (лат. Crocus) – рід багаторічних бульбоцибулинних трав'янистих рослин сімейства Ірисові, або Касатикові (Iridaceae). У літературі з декоративного квітництва зустрічається запозичена латинська назва крокус.
Для промислового вирощування шафрану з метою отримання приправи або сировини для лікарських засобів використовується лише один сорт крокусів, а саме крокус (шафран) посівний (Crocus sativus). Це осінньо-квітучий сорт шафрану. У дикому вигляді цей сорт не трапляється. Шафран вирощують із насіння.
Спробуйте прянощі – одну-дві нитки шафрану покладіть на язик і розжуйте. Справжній шафран негайно забарвить мову в оранжево-жовтий колір. Якісний шафран темно-червоного або червоно-коричневого кольору, з приємним, гіркувато – квітковим, трохи гострим смаком.