Від інших осетрів білугу легко можна відрізнити по дуже великому роті напівмісячної форми, що займає всю нижню поверхню рила, сплющеним з боків вусикам, наявності вільної складки під міжжаберним проміжком, утвореної зябровими перетинками, що зрослися між собою, і відносним розмірам спинних жучок, з яких …
білого М'ясо осетра білого кольори і має щільну волокнисту структуру, за смаковими якостями він не схожий на іншу рибу.
білуга, осетри – російська, сибірська, байкальська, амурська, сахалінський, атлантичний, перський, севрюга, калуга, шип, стерлядь, лопатонос.
Білуга — риба сімейства осетрових, один із найбільших прісноводних хижаків. У білуги біле щільне м'ясо, цінне тим, що не кришиться при варінні. Самки білуги кидають чорну ікру темно-сірого кольори з сріблястими відтінками та горіховим присмаком.