Зорієнтуватися можна так: задня рулька повинна важити не менше півтора кілограма, передня – близько кілограма.
Брати краще всього, задню частина рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина.
У задній рульці міститься більше м'ясатому вона йде на другі страви. Передню частіше використовують для супів та холодців. Після тривалої термічної обробки продукт набуває ніжного м'ясний смак та апетитний ароматний запах.
Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується задня рулька як більше м'ясиста, передня зазвичай йде на приготування супів та холодців. М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне та ароматне, але потребує тривалої термічної обробки.