Натуральний продукт завжди має терпкий аромат сьогодення какао. Олія не повинно танути за кімнатної температури. Це не вершкове олія, що може розтанути. При 18-20С° воно залишається твердим та ламким.
Білувато-жовтого кольору (при гіркоті біліє), має тверду та ламку консистенцію при кімнатній температурі, характерний приємний запах. Розрізняють натуральне какао–олія і олія дезодороване, яке зазнає додаткової переробки.
Натуральне какао–олія має жовтуватий, кремовий або світло-коричневий відтінок. Якщо олія біле або воно зіпсувалося, або це підробка. Олія–какао пахне саме какао. Жодних сторонніх запахів не повинно бути.