Перша та основна ознака дозрілого волоського горіха – тріснутий зелений оплодник. Це означає що горіх готовий до збирання. 2. Іншою, досить, важливою ознакою є колір листя – якщо вони починають жовтіти, то горіхи вже почали дозрівати (крім випадків хвороб дерева).
Минулорічний горіх більш тендітний, він легко розколюється при цьому шкаралупа і ядро кришиться. На вигляд шкаралупа торішнього волоського горіха темніше свіжого.
Невластивий горіх запах, наприклад, вогкості вказує на неправильне зберігання горіха і, як наслідок, його псую. Далі необхідно розколоти горіх та оглянути ядро. Гнило, що повністю усохло потемніле ядро, пліснява, наявність хробаків або інших комах вказує на неправильний збір, сушіння або зберігання.