Технологія виробництва хліба та хлібобулочних виробів має три основні етапи: створення тесту із вихідних компонентів; підготовка та формування виробів перед випіканням; безпосередньо випічка.
Потужні машини замішують тісто протягом певного часу, після чого формуються майбутні буханці, батони, булочки. Для вистоювання їх відправляють у спеціальні шафи або розташовують на конвеєрі на 40-50 хв. Після того як хліб підніметься, збільшившись обсягом, його відправляють випікатися.
Що необхідно для облаштування хлібного цеху?
- печі;
- тістозмішувальну машину;
- шафи;
- столи для нарізування тіста;
- тісторозкочувач;
- візки для випікання;
- мукопросіювач.