Пастернак можна їсти сирим, запікати чи смажити. За смаком він нагадує моркву чи селеру: дуже ніжний і незвичайний, солодко-пряний. Окрасою святкового столу стане салат зі свіжого пастернаку та моркви. Пастернак – гарний гарнір до м'яса, можна додавати його в суп, готувати з нього пюре або чіпси. Oct 30, 2020
Коренем пастернаку ароматизують салати, рагу, гарніри, супи, пиво і навіть десерти. Пастернак та інші білі овочі (ріпчаста цибуля та корінь петрушки) вважаються необхідними інгредієнтами класичного овочевого бульйону. Пастернак надає бульйону аромат та щільну текстуру. Після варіння коренеплоди зазвичай витягають із бульйону.
Пастернак застосовували в стародавній медицині як сечогінний засіб при набряках, як засіб, що збуджує статеву діяльність, що підвищує апетит, при галюцинаціях, як болезаспокійливий при ниркових, печінкових та шлункових кольках, як протикашльовий і для пом'якшення та відділення мокротиння.
Сік пастернака допомагає усувати неприємний запах з рота, підвищує апетит, знижує кислотність шлункового соку, виявляє жовчогінний та сечогінний ефекти, виводить з легенів та бронхів мокротиння. Для лікування приймають по одній-дві чайні ложки соку тричі на день за півгодини до їди.