За допомогою су-виду готують м'ясо, рибу, овочі та морепродукти. Не можна приготувати сирі борошна та крупи. У кожного продукту своя температура і час приготування, слід уважно стежити. Упаковка продуктів у пластикові пакети дозволяє зберегти природні соки, які зазвичай губляться при варінні.
Слово «су–вигляд» утворилося від французького sous-vide – «у вакуумі».Це технологія приготування, за якої:
- У пластиковий пакет кладуть продукти.
- Пакет вакуумують – видаляють із нього повітря.
- Опускають пакет у воду.
- Повільно нагрівають воду – температура не повинна перевищувати +100 °C.
3 Aug 2021
Найкращі кухарі світу готують стейки сувід за температури 62С. При цій температурі Ви отримаєте рожеве ніжне соковите м'ясо, як у найкращому європейському ресторані. Кулінарний рецепт рекомендує витримувати страву 1,5 години за постійної температури, але якщо Ви протримаєте довше – нічого страшного.
Створити умови для приготування їжі без купівлі обладнання Sous-vide до будинку можна, можливо з використанням: поліетиленових пакетів, харчової плівки. Не йдеться про вакуумізацію, але головне завдання – виключити контакт з водою, інакше процес буде ідентичним варінню.