На дно металевої сковороди (бажано алюмінієвої) покладіть просочену тріску, щоб невелика кількість води разом з тріскою покривало дно. Головне лише покрити дно сковороди, щоб не було шарів. тріски, інакше буде надто багато диму. Правильна кількість тріски вироблятиме потрібну кількість диму.
Для тривалого копчення рекомендуємо кожні 30 хвилин додавати свіжу тріску для надання насиченого смаку з серпанком. Приблизно 2-3 жмені тріски успішно віддають свій аромат протягом 1 години. Змочувати тріску не обов'язково.
Щоб тріска не прогоріла Тому, перед приготуванням на грилі замочуйте тріску для копчення у воді на 20 хвилин, щоб вона довше віддавала дим та аромат вашим стравам.
Для гарячого – жменя (близько 50 см³) тріски на годину на 2-4 кілограми продукту. Період обробки димом – від 1 до 40 годин. Для швидкого копчення – одна або дві жмені (приблизно 100 см³) на годину на 2–4 кілограми продукту.