IBU (International Bitter Units) – міжнародний загальноприйнятий стандарт вимірювання гіркоти у пиві. IBU обчислюють з об'єму сусла до початку кип'ятіння або об'єму одержаного пива з використанням смоли хмелю (альфа-кислоти), помноженого на 5/7. IBU визначає кількість альфа-кислот.Jan 12, 2021
IBU – це абревіатура від Міжнародної шкали одиниць гіркоти (International Bitterness Unit), індикатора гіркоти пива. IBU вимірює кількість мільйонних часток ізогумулону у пиві.
Гіркота пиву надають, в основному, – і – кислоти, що міститься в хмелі. При додаванні хмелю в кипляче сусло на початку кип'ятіння, α-кислота передає свої гіркі речовини, Є різновиди хмелю з різним вмістом α-кислоти, чим відсоток вищий, тим більше гірким можна зробити пиво.
Шкала IBU починається з нуля для пива без гіркоти (наприклад, фруктове пиво) і закінчується при 120 для екстремально гірких сміття пива, таких як Імперський ІПЕ або Американське Ячмове Вино.