Рефрактометр – використовуються для вимірювання вмісту цукру у виноградному суслі. Грунтуючись на принципі оптичного спотворення світлового променя. Це дозволяє вимірювати вміст цукру у винограді при його дозріванні. Значення вмісту цукру виражені в різних одиницях – CNM °, ° Kl, е, Brix.
Зміст цукру визначається за вагою сусла за допомогою рефрактометра чи ареометра. Французи та австралійці вимірюють вагу сусла у градусах Боме, американці — у градусах Брі чи Болінг, італійці у Бабо. Австрія користується шкалою Клостернойбурзьких терезів для сусла, Німеччина – шкалою Оксле.
З умови даної задачі ми бачимо, що в одному кілограмі винограду міститься 1/3 кілограма цукру.
Обережно опускаємо в нього ареометр, щоб він не торкався стінок, і знімаємо показання ареометра по нижньому рівню рідини (нижній меніск), для точності показань рівень очей повинен бути на висоті кордону сік-повітря. За густиною соку визначаємо його цукристість та прогнозовану фортецю вина.