Деякі господині вимочують м'ясо протягом кількох годин у холодному молоціщоб рулька була ніжною. Після цього свинячу ніжку можна запекти, хоча багато кухарів спочатку відварюють її протягом години в бульйоні з додаванням коренів та овочів або в пиві, як у Мюнхені.
Надзвичайно ніжною та ароматною виходить рулька, приготована в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте та замочіть у воді чи молоці на 10 – 12 годин.
Рульку можна запекти в духовці. Робити це слід щонайменше 3 годин. При цьому є висока ймовірність засушити гомілку. Досвідчені кухарі, воліють спочатку відварити гомілку, а лише потім її запікають.
Приступаючи до готування, уважно огляньте кермо. Зазвичай у магазинах пропонують м'ясо вже підготовлене. Однак, якщо шкіра у вашої рульки виявилася із щетиною, попередньо потрібно буде кермо обпалити чи поголити. Шкіру знімати не варто: м'ясо буде не таким соковитим і смачним і розвалиться у процесі варіння.