Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години. Одну годину вимочувати фарш у лимонному соку чи вині. Добавити в фарш гірчицю і залишити на годину. Вимочити у розчині марганцівки.
Загустити фарш для котлет можна за допомогою:
- Відбивання. Коли фарш відбивається рідина частково вбирається волокна. …
- Манні крупи. При розбуханні вона забере він частину вологи. …
- Панірувальних сухарів. …
- Картопляного крохмалю. …
- Вареної картоплі або розвареного рису. …
- Холодильник. …
- Марлі.
Jan 9, 2019
З фаршем добре поєднуються прянощі. Їхній вибір залежить від того, який тип м'яса був використаний. Універсальною приправою можуть стати такі варіанти, як хмелі-сунелі, карі, куркума. Також класичним поєднанням є сіль та свіжомелений чорний перець.