Справа в тому, що при замерзанні рідина збільшується в обсязі та руйнує структуру продукту. Тому спочатку холодець потрібно повністю розморозити в холодильнику. Це триватиме приблизно добу. На вигляд може здатися, що консистенція у нього колишня, желеподібна, але це не так!
Як правильно розморожувати холодець Рідкий бульйон з м'ясом перелийте в каструлю або сотейник і прокип'ятіть протягом 5 хвилин, додавши сіль та спеції. Часник додайте тоді, коли заготовку буде знято з вогню. Кип'ятити заготівлю обов'язково, щоб випарувалася частина рідини.
Залийте м'ясо, остудіть і поставте на холод – але не на мороз знову, по третій раз точно не застигне! – на 3–4 години. Готово. Але якщо Ви хочете перетравлювати холодець, який став погано пахнути – не працюйте, це не допоможе, холодець-Зомбі отруїть вас точно так само як неперетравлений.