Визначення ступеня кислотності На 10 мл досліджуваного продукту додається дистильована вода (20 мл), фенолфталеїн (3 краплі). Суміш титрується 0,1 мл розчином NaOH. Кількість лугу, витраченого на титрування, збільшується в 10 разів для отримання кислотності, виражена в градусах Тернера.
Кислотність молока і молочних продуктів (крім олії) виражається у градусах Тернера. Градус Тернер показує число мілілітрів 0,1 н. розчину гідроксиду натрію (або гідроксиду калію), необхідне нейтралізації 100 мл або 100 гр продукту. Справжня кислотність молока pH 6,5-6,8, загальна кислотність 15,99-20,99°Т.
Титрувану або загальну кислотність можна, можливо визначати титрування відомої кількості зразка з використанням титратора разом з датчиком або індикатором. Залежно від типу титрування кінцеву точку можна визначати за допомогою датчика або за допомогою колірного індикатора.
Кислотність водного розчину обумовлена наявність у ньому позитивних водневих іонів Н+ та оцінюється концентрацією в 1 літрі розчину C(H+) (моль/л або г/л).