Для використання змішайте крохмаль з холодною водою чи іншою рідиною до однорідності. Вмішайте в гарячу рідину, доведіть до кипіння та варіть при слабкому кипінні, поки рідина не стане прозорою, і не вивариться крохмалистий смак. Не варіть надто довго, інакше соус стане рідким.
Додавання крохмалю є одним із найбільш популярних способів загущення соусів. І найбільш поширена техніка для цього – ру (термічно оброблена суміш пшеничного борошна та жиру). Вона підходить для таких соусів, як бешамель, велюте та еспаньйоль.
Для цього способу підійде картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також аррорут. Принцип роботи: у гарячій воді крохмаль розчиняється та набухає. За рахунок його додавання маса стає більшою. густий та щільною. Поєднання: будь-який соус, зокрема прозорий.