Недовге витримування курки або свинини в розсолі дозволяє зробити м'ясо набагато соковитішим і ніжнішим, що, враховуючи популярність цих продуктів у наших палестинах, дає широкий простір для творчості на будь-якій кухні.
Скільки ж часу тримати в розсолі? Залежить від ваги та розміру шматка м'яса. Наприклад курячі крильця або стегна досить тримати в розсолі годину, не більше, але й не менш як півгодини. А ось шматок свинини на пару кіло варто солити кілька годин із розрахунку на кожні 500 г м'яса 60 хвилин, але не більше 8-ї години.
Скільки вимочувати м'ясо від солі Перед тим, як використовувати готову солонину, її слідує доба вимочувати від солі у воді, і лише після цього можна готувати різні страви. Для цього слід використовувати воду з розрахунку 2 літри на 1 кг м'яса.