Підготовка сушених та заморожених шиїтаке Сушені гриби слід попередньо розмочити, для цього можна просто залити їх теплою водою і залишити на 2-3 години або на ніч. Швидкий варіант замочування на 45 хвилин|мінути|: злегка посипати гриби цукром і залити водою.
Максимальна денна норма шиїтаке – 16-20 г сушених грибів або 160-200 г свіжих. Короля лікарських грибів, шиїтаке, потрібно варити у 3-4 хвилини у невеликій кількості води (на 1 кг грибів потрібно лише 200 мл води).
Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби «згадають» свою структуру та обсяг. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому випадку, якщо ви смажитимете гриби.