Якщо Перед тим, як викласти сирники на сковороду, добре розжарити олію. воно буде недостатньо гарячим – не вийде хрусткої скоринки, а тісто вбере в себе зайвий жир. Смажити найкраще на повільному вогні, щоб сирники добре пропеклися усередині і не підгоріли при цьому зовні.
Викласти сир у глибоку миску, вбити сирі яйця, перемішати, додати цукор та погашену оцтом соду. Додати в тісто дрібку солі та ванільний цукор, знову до однорідності перемішати. Замішувати тісто, поступово підсипаючи борошно, що просіює, до загусання маси. Додати|добавляти| в тісто терту цедру лимона, перемішати.
Щоб сирники не прилипали до рук, Необхідно віджати попередньо сир у марлі або купити нежирний сир. Сир високої жирності, ймовірно, буде липнути до рукам та прилипати до сковорідки. Приготувати сирники з такого сиру, щоб вони не розтікалися на сковорідці, дуже складно.