Накрийте тарілкою і натисніть невеликим вантажем, щоб рідина покрила всі гриби. Перед будь-якою обробкою грузді краще вимочувати 2–3 дні, щоб позбутися гіркоти. У цей час обов'язково змінюйте воду хоча б двічі на день, інакше вона може закиснути.
Грузді в процесі засолювання пускають власний сік і завдяки гніту вони повністю покриті соком. Так солимо грузді не менше 45 – днів. Після закінчення дано терміну їх можна сміливо використовувати у будь-якій кількості. Безпосередньо перед вживанням грузді потрібно вимочити.
Для холодної засолювання варто вивчити таку формулу: потрібно брати 4 відсотки солі від загальної ваги грибів. Іншими словами, на один кілограм вимочених груздів запасаємо 40 грамів солі.