Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Класична засолювальна суміш складається з солі та цукру у пропорції 2:1. Чи використовувати при засолюванню червоний риби спеції вирішувати вам.
Рибу розміщують, пересипають сіллю і перекладають лавровим листям, як при пряному посоле. Встановлюють гніт. Соління триває 2-3 дні. Після цього з риби ретельно змивають сіль, спеції, слиз і насухо протирають рушником, потім вивішують для просушування.