М'ясо потрібно опустити в киплячу воду кілька хвилин. У цій воді розчиняємо кухонну сіль – 5 столових ложок на літр. Потім це м'ясо кладемо у відкриту ємність і залишаємо в приміщенні, що провітрюється. Термін зберігання – 2-3 дні.
4 місяців Невеликі частини червоного м'яса пролежать менше – 4-6 місяців. Дичину (але не дику птицю) можна зберігати 8-12 місяців. Заморожений фарш витримає не більше ніж 3–4 місяці. Приготовлене заморожене м'ясо зберігає свої властивості протягом 2-6 місяців.
Слід витримати продукт у холодильнику, якщо покупка відбулася безпосередньо після забою тварини (наприклад, у селі чи фермі). У цьому випадку йому треба дати «вилежати» пару днів, щоб воно стало м'яким та соковитим. Зберігати м'ясо у холодильнику слід за температури від 0 до 5 градусів тепла.