Роли та суші зберігають у холодильнику в герметичному посуді, краще скляному або керамічному, з високими бортиками. Для захисту рису від висихання посуд рекомендується обмотати харчовою плівкою. Значно збільшують термін придатності вакуумні контейнери.
Максимальний період знаходження ролів у холодильнику – 24 години. Їх необхідно їсти до того, як пройде доба з моменту приготування. Ви можете бути на 100% впевнені, що за 1 день продукти залишаться свіжими і не зіпсуються. Єдиний виняток становлять роли, приготовлені зі свіжою рибою.
Є і ще одна причина не зберігати суші в холодильнику: вони просто стають несмачними. Рис і начинка втрачають свій природний блиск, норі вбирає в себе вологу від рису і стає жорстким і трохи «гумовим», а рис – сухим і несмачним.
Тому важливо знати, скільки зберігаються роли без холодильника: не більше трьох годин. Суші і того менше. Після цього часу рисові колобки і згортки втрачають смак і стають небезпечними. Обов'язкова умова зберігання поза холодильника – Темрява і відносна прохолода.