Найкраща температура зберігання – від -2 до +3 °С. Качани капусти можна зберігати навалом або в тарі. Якщо качани капусти зберігають навалом, слід забезпечити хорошу циркуляцію повітря крізь насип продукції.
Кожен качан загортають в папір або харчову плівку (у кілька шарів) і укладають качан вгору. Якщо при збиранні капусти ви залишили довгі качан (не менше 8 см), качани можна зберігати у ящику із сухим піском шаром 20 см. У нього капусту просто встромляють качан вниз.
Відносна вологість при зберіганні капусти повинна підтримуватися в межах 90-95% і зазвичай буває високою внаслідок інтенсивного влаговиділення. У просторі між качанами в штабелі вона наближається до 97-98%, а атмосфері сховища коливається не більше 93-96%.
Перед укладанням на зберігання качан має бути свіжим і пружним, без слідів гнилі. Пакують такі качани в тонку харчову. плівку. Рулони бажано брати завширшки 45 см. Ця плівка трохи липне, внаслідок чого шари міцно прилягають один до одного.