Свіжа яловича легеня зберігають дві доби за температури +7°C. Щоб продовжити термін зберігання легені, його поміщають у морозильну камеру. При такому способі легеня зберігається шість місяців.
Перед використанням легені у кулінарних цілях його необхідно очистити від залишків трахеї та інших дихальних шляхів, ретельно промити. У замороженому вигляді продукт зберігається при температурі від -16 до – 20 градусів не більше 6 місяців.
Будемо сушити при температурі 100-120 градусів одну годину. За годину зменшуємо температуру до 50-60 градусів. При цій температурі продовжуємо підсушувати легке у духовці ще приблизно 3 години. Сушене легке для собаки в результаті у вас має вийти зовні досить хрустким, а всередині трохи м'яким.
Готове легке краще остуджувати під пресом, так воно стане щільнішим і його простіше нарізати. Для цього викладіть субпродукт на тарілку, накрийте ще однією і зверху встановіть невелику банку з водою. Залишіть на 1,5-2 години.