Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості та додаємо щіпку солі або лимонної кислоти; Продовжуємо збивати білки поступово збільшуючи швидкість; Додаємо цукор та збиваємо до потрібних піків.
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.
Скільки за часом потрібно збивати меренгу, щоб вийшли правильні піки? Відповідь залежить від кількості білка. Для двох білків зазвичай потрібно 2-5 хвилин, щоб збити їх до м'якої піни, і 8 хвилин, щоб довести масу до фінального густого стану.
Що таке "збити білки до стійких піків?"
- Збивати білки тільки в ідеально чистому і сухому посуді, в ідеалі – скляному, металевому (але не алюмінієвому) або мідному.
- Краще зб'ються білки кімнатну температуру.
- Поліпшить збивання щіпки солі або крапля лимонного соку.
Nov 5, 2015