Щоб зняти оболонку, ядро волоського горіха необхідно занурити його на 12 годин у підсолену воду. Після цього його можна промити та висушити. Можна також покласти ядра волоських горіхів у глибоку миску, залити окропом і почекати 2-3 хвилини.
Нам потрібно розм'якшити шкаралупу за допомогою високої температури води, щоб її можна було легко розколоти. Налийте неповну каструлю води та висипте трохи горіхів. У киплячій воді шкаралупа волоських горіхів стане м'якою приблизно за 15-20 хвилин. Далі все тим же ножем піддаємо шкаралупу біля основи і розкриваємо стулки.
Крім шкаралупи ядра волоських горіхів захищає тонка шкірка, що має гіркий смак. Для того, щоб позбутися гіркого присмаку в деяких рецептах, рекомендується очищати. шкірку з волоських горіхів перед їх використанням у кондитерських виробах.