Якщо за рецептом треба сяючу кірку, то змащую кірку водою після випічкивона блищить. В особливих випадках допомагає змастити скоринку готового хліба киском. Для солодкуватих і солодких виробів можна навіть мастильний кисель підсолодити. Але можна і пором змусити кірку заблищати у звичайних домашніх умовах.
Для того щоб отримати гарну глянсову скоринку, пекарі використовують певні прийоми. Найчастіше поверхню заготовок перед випіканням змащують яєчною емульсією, цукровим розчином, жиром, крохмальним клейстером або обприскують водою.
Міцна та хрумка кірка у хліба виходить, коли вчасно провітрюєте духовку і знижуєте температуру випічки залежно від роботи духовки відразу після посадки або в другій половині випічки. Суть у тому, щоб скоринка формувалася довше і більше висушувалася, для кольору та хрускоту останні 15 хв.
При подачі пари в піч крохмалі, що знаходяться у верхньому шарі заготовки тестової, просто обварюються. В результаті утворюється тонюсенька плівка клейстеру (завареного крохмалю), яка і блищить.