Овочі повинні провести у киплячій воді не менше двох хвилин. Зазвичай цього часу достатньо, але можна взяти шматочок і помістити в крижану лазню, а потім спробувати – чи досяг він необхідної консистенції і на смак. Якщо овочі ще не готові – продовжуємо бланшувати їх ще хвилину-дві.
Бланшування – це швидка термічна обробка різних продуктів за допомогою пари або окропу. Оброблятися таким способом можуть овочі, фрукти і навіть м'ясо. В ході бланшування продукт необхідно обдати окропом, на кілька хвилин занурити в окріп або в закритому посудині піддати дії гарячої пари.
Бланшують (фрукти, овочі, зелень, рибу) для того, щоб:
- зробити білими кістки та м'ясо;
- зберегти колір у деяких овочів та фруктів;
- зняти шкірку у помідорів;
- обсмажити скибочки картоплі;
- видалити гіркоту, специфічний запах продукту;
- покращити смакові якості;
- потім заморозити (наприклад, зелень).
Цей процес допомагає блокувати фермент росту, зберігаючи у своїй якість інгредієнтів, допомагаючи захистити від ушкоджень. Овочі втрачають свій смак та аромат, якщо будуть заморожені без попереднього бланшування. Їхня консистенція, після відтавання, м'якша, а запах не настільки інтенсивний.