Причина в тому, що як і в яблуках, бананах, картоплі так і авокадо міститься фермент поліфенолоксидаза який при взаємодії з киснем утворюється хінон він і утворює потемніння на авокадо. І це зовсім безпечно це зовсім не означає, що фрукт зіпсувався це його захисна реакція.
Нарізане авокадо довше залишатиметься свіжими, якщо на зелену м'якоть капнути кілька крапель соку лимона.
Справа в тому, що при дозріванні фрукти виділяють газ етилен, який, затримуючись у пакеті, призводить до прискореного дозрівання плодів, а з яблук та бананів цей газ виділяється активніше. Зберігати такий пакет із фруктами потрібно в темному місці за кімнатної температури і вже через 2 дні. можна, можливо насолоджуватися ніжним авокадо.