Закиньте локшину в киплячу воду і одразу перемішайте. Варіть періодично помішуючи. Вода при цьому повинна вирувати, але не занадто сильно. Щоб вироби не злиплися, можна влити в каструлю трохи олії.
Чому макарони злипаються і в чому секрет варіння При варінні макарони виділяють крохмаль. Розлучений у воді він стає клейким. Якщо рідини в каструлі недостатньо – в'язка рідина покриває макарони і після остигання вони склеюються. Секрет добре приготовленої пасти в достатку води.
Після того як удон дістали з каструлі, його ретельно промивають у прохолодній воді – завдяки цьому локшина стає ідеально гладкою і не злипається згодом.