За відсутності сичужного порошку фабричного виготовлення можна приготувати сам фермент. Для цього вилучений сичужок при забою ягнят чи телят очищають, кінці отворів зав'язують, надувають повітрям і висушують у тіні чи приміщенні за нормальної температури +18 — +20 град.
Найкращий сичужний фермент отримують із шлунків телят, які харчуються лише молочною їжею. Сичужний фермент використовується під час виробництва сирів високої якості. Він вводиться в молоко для згортання, формування сирного згустку та відділення сирної маси від сироватки.
Сичужний фермент продається в аптекаху торгових компаній. Однак у вільному продажу його вкрай важко застати саме у аптеці. Найчастіше сичужний фермент намагаються замінити аптечним пепсином. Але пепсин теж рідко завозиться в аптекиДо того ж, на сьогоднішній день, він продається строго за рецептом.
Сушіння сичугів виробляється при температурі не понад +35 градусів С.. Забороняється сушити сичуги на сонці, в приміщенні, де є сіль, кишки та інша сировина тваринного походження, оскільки пряме сонячне світло, висока температура та вологість руйнують сичужний фермент.