Причина сльозогінності цибулі полягає в сльозогінному факторі – особливій речовині, що виділяється при розрізанні цибулини і розчиняється в сльозах людини та воді. Ця хімічна сполука здатна розпадатися до сірчаної кислоти, яка викликає подразнення слизової оболонки. очі.
Чому цибуля Sunions не щипає очі? Коли ви ріжете звичайний цибуля, він виділяє леткі сполуки, на які слизова оболонка очі реагує виділенням сліз. У новому сорті кількість цих летких сполук менше, що надає йому м'якшого смаку.