Миску з кремом ставимо на парову лазню та акуратно перемішуємо крем віночком, щоб маса поступово прогрівалася. Буквально за хвилину масло почне підтаювати. Починаємо перемішувати інтенсивніше, але не збиваємо, а саме перемішуємо.
Перш ніж вершки збития брала в чарочку відливала від потрібного об'єму зовсім небагато вершків гр 20-30 і в них поступово на кінчику ножа всипала барвник, розмішувала до розчинення кристаликів, а потім вже додавала до загальної маси.
А тепер чим же можна загуснути вершкиЯкщо вони все-таки не збиваються в міцну піну навіть при дотриманні всіх правил. Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких оборотах і даємо постояти хвилин 10-15.