Свіжоморожені гриби готуйте 30-40 хвилин, а вареноморожені – 20-25 хвилин. Сушені беруть лише для супу, попередньо проваривши їх 20 хвилин. Визначити, що білі гриби готові, нескладно: вони опустяться на дно каструлі
лисички та подосиновики варяться 20 хвилин. маслюки та моховики – 25-35 хвилин. зморшки – 30 хвилин. підберезники та сироїжки – 30-40 хвилин.
Тому рядки звичайні, сироїжки пекуча і ламкі, хвилі рожеві, грузді жовті і чорні спочатку варять. Для цього слід довести велику кількість води до кипіння, посолити (1 ст. л. солі на 2 л рідини), опустити гриби і варити 10-15 хвилин.