Тіло складається з двох основних відділів (тагм) – головогруди, або цефалотораксу, і черевця (плеона, абдомена). Зі спинного боку головогруди покриті масивним карапаксом, що несуть на передньому кінці гострий виріст — рострум.
Серце знаходиться на спинному боці в головогруді. Воно має форму мішечка з клапанами. Від серця відходять кровоносні судини, якими кров (точніше гемолімфа) надходить у порожнину тіла, омиває зябра і знову повертається в серце.
Тіло складається з акрону, двох сегментів тіла і анальної лопаті, є одногіллясті антеннули і 2 пари двогіллястих плавальних ніг, які голомологічні антенам і мандибулам дорослих раків.
Усе тіло вкрите міцним та щільним хітиновим панциром, просоченим вуглекислим кальцієм. Покрови річкового раку служать зовнішнім скелетом. До нього зсередини прикріплюються пучки поперечних м'язів. Твердий панцир раку заважає тварині рости.