Антрекот (від фр. entre – "між" і côte – "ребро", також "товстий край" і "рибай") в класичній французькій кухні – добірний відріз волов'яного м'яса між ребрами та хребтом (entre les côtes) товщиною 4-6 см та вагою 350-550 грам.
Антрекот – частина корейки, розташована між хребтом та ребрами. Цю частина свинячої туші зазвичай продають разом із кісткою, проте, у разі потреби її зовсім неважко відокремити.
Популярні види стейків
| Офіційна назва виду стейку | Альтернативні назви | |
|---|---|---|
| 1. | Рибай | антрекот, шотландське філе, стейк Дельмоніко, «вибір м'ясника» |
| 2. | Стріплойн | Нью-Йорк, стрип, Канзас-стейк |
| 3. | Філе-міньйон | тендерлойн, вирізка, філе |
| 4. | Шатобріан | подвійний стейк із філе |
Різниця між антрекотом і стейком Головне відмінність – В особливостях м'ясного шматка. Для стейка віддають перевагу вирізці з тушки молодого бичка, вирощеного за особливими правилами. Вона вирізується поперек волокон, тому має цікаві смакові якості. Для антрекота підходить частина м'яса на реберній кістці.