Рябчик – це крупнокускова частина яловичої туші.
Вирізка Вирізка сама цінна частина яловича туш. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м'ясо по-бургундськи.
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
огузок Взагалі огузок відноситься до твердої частини яловичини, Але саме цей висівок ще й знаходиться в самій малорухливій зоні, тому, незважаючи на розділ, його можна за певних хитрощів і посмажити. Спинна частина і черево тварин мінімально задіяні при ходьбі, тому там ніжне м'ясо.