Цінність палтусової ікри у її незвичайності, адже продукт дикої морської риби значно менший на слуху, ніж осетрових риб чи лосося. Помірно солона розсипчаста ікра з дрібними икринками характерного аромату та смаку в роті залишає приємну маслянистість з невеликою гостринкою.
Ікра палтуса вважається делікатесом, але коштує трохи дешевше, ніж аналогічний продукт із лосося або осетра. Спочатку вона має бежевий колір, але часто підфарбовується у чорний. Ікра має приємний рибний аромат без будь-яких сторонніх запахів.
Розмір ікринок у палтуса трохи більше, але це помітно, тільки якщо довго придивлятися. Колір ікри має ледве вловимий рожевий відтінок (знову ж таки якщо ретельно вдивлятися, і то не кожен побачить, я думаю). Смак ікри палтуса менш жирний, і сама ікра менш тягуча та пряна.