Молоде листя приблизно на 5% менш поживне, ніж «старе»Зате зовсім не гірчать і не містять крохмаль і сахарозу. При цьому тушкована молода капуста приблизно в 3 рази ситніша, ніж салат зі свіжої капусти. У капусті мало жирів: не більше 1 г на 100 г, трохи більше білка – 2 г та вуглеводів – 5,4 г.17 Jun 2021
Брокколі по праву завоювала звання суперфуду та найкориснішої капусти з усіх існуючих: цей хрестоцвітий овоч надзвичайно багатий на вітаміни А, В6, С і К, калієм і клітковиною.
У капусти з нового врожаю яскраво виражений зелений колір. На дотик молода капуста більш пружна, при стисканні її листя хрумтять. Качан не такий щільний, як у старої капусти. У молодої капусти листя більш пружне, тоді як у старій вони ніби прилипли один до одного.
Краще вибирати щільні (але не надто тугі) білі качани середніх розмірів, оскільки така капуста дуже соковита і смачна, на відміну від волокнистих і жорстких зелених качанів. Занадто пухка капуста вважається недозрілою, та й смак у неї не дуже приємний і водянистий.