Категорія А (масова частка м'язової тканини понад 80%) – «Яловичі». Категорія Б (масова частка м'язової тканини понад 60% і до 80% включно) – «Вершкові», «Особливі», «Молочні», «Російські», «Любицькі».
Загальні технічні умови», варений ковбасний виріб категорії А означає, що масова частка м'язової тканини у рецептурі вареного ковбасного виробу має бути більше 60,0%. Категорія Б – Масова частка м'язової тканини від 40,0 до 60,0% включно.
У сосисок категорії А частка м'язової тканини у складі повинна бути понад 60%. У продукту категорії Б – від 40% до 60%. «Категорія говорить про харчову цінність продукту, тому що м'язова тканина є найбільш цінною для нашого харчування складовою м'яса.