М'ясний продукт категорії А міститиме від 80 до 100% м'ясних інгредієнтів, Б — від 60 до 80% тощо по спадній. Експерт зазначає, що найчастіше ковбасні вироби виробляють категорій А та Б. Ковбасу категорій А і Б називають «м'ясним продуктом», а категорії В – вже «м'ясосодержащим».
Сорти та категорії ковбас Вищий сорт – не менше 80% шматкового м'яса. Перший сорт – не менше 50% шматкового м'яса. Другий сорт – не менше 70% подрібненого м'яса та потрухів, з них не більше 20% підшкірного жиру. Третій сорт – не менше 50% подрібненого м'яса та потрухів.
Категорія А: «Барання», «Делікатесна», «Коханецька», «Московська», «Мускатна», «Російська», «Сервелат», «Сервелат губернський», «Слов'янська».
Серед ковбас найнешкідливішою вважається сиров'ялена – вона виробляється виключно з м'яса вищого ґатунку. Виріб не можна назвати дієтичним, тому його варто вживати помірно, як делікатес.