У ширатаки міститься дуже багато води – майже 97% від загального складу, і лише 3% клітковини. Це найнижча калорійність локшина в світі. Здається, менше калорій містить лише вода. У 100 г локшини є лише 9 ккал.
Найбільшу калорійність має пшеничну локшина вок, саме на її основі і варять супи. Вони дуже смачні, добре зігрівають і допомагають при застуді. У грибному супі з локшиною на курячому бульйоні – 165 ккал, а в курячому супі з локшиною – 144.
У розвантажувально-дієтичному харчуванні продукт, як правило, не використовується, однак у складі лікувальної дієти рисова локшина принесе лише користь і жодної шкоди. Використовується вона людьми, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, оскільки легко і швидко засвоюється, не створюючи зайвого навантаження на травні органи.