Вважається що моцарелла у великій кульці без розсолу призначена для запікання, насправді будь-яка моцарелла може запікатися, але в розсолі сир ніжніший і смачніший, а великий і сухий сир просто нижче класу, що автоматично звужує його застосування.
Справжню моцареллу для піци роблять за тією ж технологією що і моцареллу у заливці, з тією лише різницею, що в моцарелле для піци менше вологи. Моцарелла відноситься до типу сирів з італійською назвою "паста філату".
Сулугуні або, як його часто називають, грузинська моцарелла – Розсільний сир з гострим кисломолочним смаком. Він легко плавиться, практично тане, надаючи стравам ніжну солону нотку.