Незвичайність кролятини в тому, що всі частини кролика потребують індивідуального підходу. Задню частина (жирнішу) краще смажити або запікати, а передню частина зазвичай гасять і відварюють. Добре, якщо м'ясо має тонкі прошарки жиру, які надають кролику м'якість та соковитість.
Передні лапи містять м'язи і сухожилля, тут м'яса не так багато і воно досить жорстке. А ось на задніх лапах (2) м'яса вдосталь, ось чому саме цю частина найчастіше гасять з овочами або в сметані. Виходить дуже смачно.
За правилами Ветсанекспертизи при доставці для продажу тушок кроликів, нутрій та зайців домашнього забою на одній із задніх лапок, нижче за скакальний суглоб, повинна бути залишена незнятою шкірка не менше 3 см. Лапку залишають для ідентифікації, щоб покупець був упевнений, що він купує справді кролика.