Як фритюр для картоплі фрі застосовується рослинна олія. Воно обов'язково має бути дезодорованим та рафінованим. Можна використовувати соняшникову, оливкову, бавовняну та кукурудзяну олію.
Картопля можна смажити на рафінованій рослинній олії. Для додаткового смаку додайте до нього трохи смальцю або вершкового олії. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід у добре розігріте олія. Смажити на холодному олії або доливати його в процесі смаження не рекомендується.
Для цього смажити продукти потрібно на топленому олії, смальці (перетопленому свинячому жирі) або на рослинних оліях з одним ненасиченим зв'язком. А якщо без соняшникової олії не обійтися, то хоча б не нагрівати її сильно на сковороді.
Лляне олія ідеально для відвареного картоплі та квашеної капусти (150 ккал на 1 ст. л.) Льняне олія – джерело вітамінів Е та В9, а також альфа-ліноленової, лінолевої та олеїнової жирних кислот. Воно здатне виводити токсини з організму, добре впливає на стан шкіри та шлунково-кишкового тракту.