Сирна пліснява – плісняві гриби, що використовуються при приготуванні деяких видів сиру. Може означати один із таких видів: Penicillium roqueforti – пліснява, що застосовується при виробництві сиру Рокфор. Penicillium camemberti – пліснява, що застосовується при виробництві сирів брі та камамбер.
Penicillium roqueforti – благородна пліснява для виробництва сирів Рокфор, Горгонзолла, Дор Блю. Це внутрішня пліснявавона росте в тілі сиру і пронизує його мармуровими блакитно-зеленими прожилками, надаючи солодкувато-гострий грибний смак.
Penicillium candidum Біла пліснява або наліт білої цвілі на поверхні сиру обумовлений розвитком грибків цвілі виду Geotrichum candidum або Penicillium candidum.
Насправді, єдиною принциповою відмінністю від «звичайного» сиру є наявність цвілевих культур, які додаються під час виробництва сиру з благородною цвіллю. У решті серед «делікатесних» сирів також є сорти з більшою або меншою жирністю, як і серед інших продуктів.