Зазвичай прийнято вважати, що найсмачнішими є котлети з температурою всередині 65-75 °С. Крім найкращого смаку, це дозволяє звести до мінімуму можливість отримати отруєння або хвороби харчового походження.Feb 6, 2017
Як визначити готовність м'яса за ступенем прожарювання?
- Extra-rare (Blue – це майже сире м'ясо, у якого сформували лише скоринку) 46-50°C.
- Rare 50-55°C – слабопрожарені
- Medium rare 55-60°C та Medium 60-65°C – середньопрожарені
- Medium well 65-70°C та Well done 70-100°C – повністю просмажені
Тому, щоб отримати, наприклад, стейк прожарювання медіум з фінальною температурою 70 градусів, його потрібно зняти зі сковороди при температурі 60-65 градусів.
| Сира їжа | Внутрішня температура |
|---|---|
| Середньої готовності | 71°С |
| Повністю готовий | 77°С |
| Свинина | |
| Відбивні, смажені шматки: Середній готовності | 71°С |
Таблиця температур готовності м'яса та птиці
| Температура до відпочинку | Температура після відпочинку (зразкова) | |
|---|---|---|
| З кров'ю (Rare) | 52-55 | 58 |
| Середня прожарка з кров'ю (Medium rare) | 55-60 | 63 |
| Середня прожарка (Medium) | 60-65 | 70 |
| Повне прожарювання (Well done) | 70 | 75 |
•Apr 13, 2016